スイートポテトのプディング

クラフトの先生，というか，スモッキングの師匠Blancheさんのおばあさんのレシピです。サイドディッシュというよりもお菓子に近いです。メイプルシロップの風味がすてきな一品です。

材料
スイートヤム　中３本　マッシュして３カップ
牛乳　１カップ
砂糖　1/2カップ
ピュアメイプルシロップ　1/2カップ
ナツメグ　小さじ１
シナモン　小さじ１
クローブ　小さじ1/2　（オリジナルではカルダモンですが、なかったので。クローブの方が甘い香りになります）
塩　　　小さじ1/2
バター　大さじ２
ペカンナッツ　1/2カップ　砕いておく
卵　２個　よく泡立てておく

手順
１　スイートヤムをアルミホイルに包んで350°Fで１時間ほど焼く。串を刺して柔らかくなるまで。熱いうちに皮を外し，フォークでつぶす。冷まして使う。
２　牛乳を加え，よく混ぜる。砂糖，塩，スパイス、メイプルシロップ、ナッツ，バターを混ぜる。
３　泡立てた卵をざっくり混ぜ合わせる。
４　バターを塗ったキャセロールに入れ，350°Fで約１時間焼く。
５　よく冷まして，冷蔵庫で保存。



スイートポテトはサツマイモではなく，アメリカのスイートヤムのことです。サツマイモより水分が多く甘みが少ないので，サツマイモだと思って調理すると「おいしくない」のです。中もオレンジ色で，少々引いてしまうかも。
煮物には向きませんが，焼いたり揚げたりすると甘みが強くなって食べやすくなります。

意外な使い道では短冊に切ってきんぴらにします。ゴマをふってどうぞ。