サンクスギビングのローストターキー

ご飯スタッフィングのローストターキーです。アメリカに来て最初の年に見つけたレシピですが、サイト主さんは帰国されて，もう閉鎖されてしまった模様。

ターキーは解凍に３日は見込んでおきます。
ディナーを６時から始めたいなら，朝１０時頃から準備をはじめます。

＜材料＞
ターキー　16~20lb 　20lb以上では大きすぎて扱いにくいです。20lbで大人６人前
バター　大さじ２
塩　適量
レモン　１個

米　１カップ　我が家ではrice 1/2 + sweet rice 1/2　洗わない
牛ひき肉　1lb
タマネギ　みじん切り　大１個分
ナッツ　1/4カップ　松の実，栗，アーモンド，ペカンナッツなど砕いたものを適当に。
マッシュルーム　みじん切り1/2カップ
乾燥パセリ　大さじ２
塩　小さじ２
胡椒　小さじ1/4

＜手順＞
○ターキーの下準備
１．ターキーは水でよく洗い、水分を拭き取る
２．たっぷりの塩を表面とおなかの中にすり込み，スタッフィングの準備をする

○スタッフィング；完全に調理すること！
１．ターキーに付いてくるハツ、キモ、スナギモを洗って細かく刻む（ブランドによっては入っていない事もあるので注意）
２．牛ひき肉，タマネギ、マッシュルーム、内臓、ネック（首）を大きめのフライパンで炒める（油不要）。塩，胡椒，水１カップを加えて１５分程煮込み，米と水１カップを更に加えて煮込む。
３．米が柔らかくなるまでに込んだら，ネックを取り出し，軽くローストしたナッツとパセリを加えて一混ぜして，冷ます。

○ロースト
１．ターキーの表面に半分に切ったレモンを絞りながらこすりつける。肉と皮の間にスライスしたバターを挟む。
２．ロースターの上にターキをのせて腹の中にスタッフィングを詰め込む。詰め口は閉じても開いてもどちらでも良し。足は縛っておく。
３．375°Fで焼く。乾燥しないようにアルミホイルをかぶせて３時間焼き，外してから更に３０分から１時間焼く。付属のインジケーター（肉に突き刺さっている鋲のようなもの）が突き出るのが目安。焼きすぎると身がパサつくので注意する事。アルミホイルを外したときに皮が乾燥しているようならバターをすりつけて油分を補充する。
４．ロースターにたまった肉汁は冷まし，上澄みの油を捨てる。白ワイン少々を加えて煮立て，塩，胡椒で味を整えて，片栗粉でとろみをつけて、グレイビーソースに仕立てる。